原文
○肉
《禮》曰：毋反魚肉。(為已歷口人可穢也。)濡肉齒決，幹肉不齒決。
又曰：六十宿肉，六十非肉不飽。
又曰：觴酒豆肉，讓而受惡。
《傳》曰：公將如棠觀魚，臧僖伯諫曰："烏獸之肉不登於俎，則公不射，古之制也。"
又曰：齊師伐我，曹劌請見，其鄉(xiāng)人曰："肉食者謀之。"(肉食者，謂朝大夫。)劌曰："肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀。"
又曰：公膳日雙雞，(卿大夫之膳食。)饔人竊更之以鶩。御者知之，則去其肉而以其泊饋。(御者，進食者。饔人、御者欲使諸大夫怨慶氏，減其膳，蓋盧蒲癸王何之謀也。)
又曰：有酒如淮，有肉如坻。有酒如澠，有肉如陵。(亦具酒門。)
《谷梁傳》曰：公曰："天王使石尚來歸脤。脤也者，何也？俎實也，祭肉也。生曰脤，熟曰俎。"
《論語》曰：子在齊，聞《韶》，三月不知肉味。
又《鄉(xiāng)黨》曰：魚餒而肉敗，不食。肉雖多，不使勝食氣。祭於君，不宿肉。(助祭於君，所得牲體，歸即以班賜，不留神惠也。)祭肉不出三日；出三日，不食之矣。(自其家祭肉也，過三日不食，是褻鬼神之馀。)
《爾雅》曰：肉謂之?dāng) ?臭壞。)
又曰：肉曰脫之。(剝其皮也。今江東呼麇鹿之屬通為肉。)
又曰：鮑宣上書：奈何獨私養(yǎng)外親與幸臣董賢，使奴從賓為肉。
《家語》曰：夫食肉者勇悍。
《戰(zhàn)國策》曰：晚食以當(dāng)肉，安步以當(dāng)車。
《史記》曰：廉頗奔魏，趙王使使者視頗尚可得用不。趙使見頗，頗為之一飯斗米、肉十斤。
又曰：公孫弘為丞相，食一肉。
《帝王世紀(jì)》曰：夏桀為肉山、脯林。
《漢書》曰：黃霸為潁川太守，使吏出，不敢舍郵亭，食於道旁，烏攫其肉。民有欲詣府口言事者，適見霸，與語道此。后日，吏謁見，霸迎勞之，曰："甚苦，食於道旁，乃為烏所盜肉。"吏大驚。
又曰：武帝為酒池肉林，令外國客遍觀。
又曰：陳平為里社分肉甚均，父老曰："善！陳孺子之為宰。"平曰："嗟乎！使平宰天下，亦當(dāng)如此肉矣。"
又曰：張湯父為長安丞，出，湯為兒守舍。父還，鼠盜肉。父怒笞湯，湯掘室得鼠及馀肉，劾鼠掠治。
又曰：伏日，賜從官肉。大官丞日晏不來，東方朔獨拔劍切肉，即懷肉歸。太官奏之，朔入免冠謝。上曰："先生起，自責(zé)也。"朔再拜曰："朔來受賜，不待詔，何無禮也！拔劍割肉，一何壯也！割之不多，一何廉也！歸遺細(xì)君，又何仁也！"上笑曰："使先生自責(zé)，乃反自譽？"賜酒一石、肉百斤，歸遺細(xì)君。(視酒如漿，視肉如霍。)
又曰：鮑宣上書："奈何獨私養(yǎng)外親與幸臣董賢，使奴從賓客漿酒霍肉！"(視酒如漿，視肉如霍。)
又曰：成帝許后上疏曰："故時酒肉有所賜外家，輒上表乃決。"
《東觀漢記》曰：太尉趙喜聞魯恭志行，每歲時遣子送米肉，辭讓不敢當(dāng)。
又曰：卓茂為密令，民有言亭長受其米肉者。茂問之："亭長從汝求乎？有事與之，自以恩意遺人乎？"民曰："自遺之。"茂曰："人異於禽獸者，以有仁愛也。亭長素為善吏，歲時遺之，禮也。"
又曰：賊經(jīng)姜詩墓，不敢驚孝子。致米肉，詩埋之。后吏譴詩，掘出示之。
又曰：閔仲叔客居安邑。老病家貧，不能買肉，日買豬肝一片。
謝承《后漢書》曰：李萇家晝則躬耕，夜則讀書，日為母市斤肉粱米作食。
《后漢書》曰：桓任，字儀遼。后母生時，不食豬羊肉，故終身不以豬羊肉入口。
又曰：李充。延平年中，詔公卿中二千石各舉隱士大儒，務(wù)取高行，以勸后進。特徵充為博士。侍中大將軍鄧騭貴戚傾時，無所下借。(下音假，借音子夜反。)以充高節(jié)，每卑敬之。嘗置酒請賓客，滿堂酒酣，騭跪曰："幸托椒房，位列上將，幕府初開，欲辟天下奇?zhèn)?，以匡不逮，惟諸君博求其器。"充乃為陳海內(nèi)隱居懷道之士，頗有不合，騭欲絕其論，以肉啖之，充抵肉於地，曰："說士猶甘於肉！"遂出徑去，騭甚望之。
《漢舊儀》曰：齊法，食肉三十六兩。
《英雄記》曰：冀州刺史韓馥問諸從事曰："收有何長何短？"治中劉子曰："前勞賜，有馀肉百斤，賣之，一州調(diào)度，奢儉不復(fù)在。是猶可勞賜，勤勞吏士，賣之，可示儉。"
《吳志》曰：趙達(dá)嘗過故知，取盤中只箸再縱橫之，乃言："卿東壁下有美酒一斛，又有鹿肉三斤，何以辭無？"
王隱《晉書》曰：愍懷太子令人屠肉，已自分齊，手揣輕重，斤兩不差，云其母本屠家之女也。
《太康起居注》曰：尚書郭弈有疾，日賜酒米各伍升，豬羊肉各一斤。石崇，崔亮母疾，日賜清酒、粳米各伍升、豬羊肉各一斤半。
臧榮緒《晉書》曰：趙高為丞相，指鹿為馬，持蒲作肉。
《晉中興書》曰：陸納為吳興太守，辭大司馬桓溫，因問桓公："醉可飲幾酒？肉食多少？"溫曰："溫酒不過三升便醉，白肉不過十臠。"納后伺間求入，自言外有征禮，溫敕而受，正有酒一斗、鹿肉一盤。一坐愕然，納曰："公近云飲三升，民正可二升，今有一斗，以備馀瀝。"溫嘆服。
《晉書》曰：周訪鄉(xiāng)人盜訪牛，於家間殺之。訪得之，密埋其肉，不使人知。
《宋書》曰：衡陽王儀季鎮(zhèn)荊州，隊主續(xù)豐母老家貧，無以充養(yǎng)，遂不食肉。儀季哀其志，以錢米給豐母，并制豐啖肉。
《齊書》曰：高帝雖從官，而家業(yè)本貧。為建康令時，明帝等冬月猶無縑纊，而奉瞻甚厚。后母撤去兼肉，曰："於我過足矣。"
《梁書》曰：傅昭性尤篤慎。予婦嘗得家餉牛肉，以進昭。昭召其子曰："食之則犯法，告之則不可，取而埋之。"
《隋書》曰：王邵篤好經(jīng)史，遺落世事，用思既專，性頗恍忽。至對食閉目疑思，盤中之肉，輒為仆從所食。邵弗之覺，惟責(zé)肉少，數(shù)罰廚人。廚人以情白，依前閉目伺候而獲之，廚人方免笞辱。
《墨子》曰：孔子厄於陳、蔡，子路烹豚，孔子不問肉所由來，食之。
《晏子春秋》曰：梁丘據(jù)見晏子中食而肉不足。
《王孫子》曰：楚莊伐宋，廚有臭肉，將軍子重諫王以肉饋於賢公孫。
《尼子》曰：殷紂為肉圃。
《孟子》曰：孔子為魯司寇，從而祭，膰肉不至，不稅冕而行。不知者以為肉也，其知者以無禮也。
又曰：庖有肥肉，廄有肥馬，民有饑色，野有餓殍，此率獸而食人也。
又曰：雞豚狗彘之畜，無失其時，七十者可以食肉矣。
《韓子》曰：夫百日不食，以待粱肉，餓者不育。令待堯、舜之賢，乃治當(dāng)世之民，是猶待粱肉而救餓之說也。
又曰：晏子對景公曰："田成子殺一牛，取一豆肉，馀以食士。"
《燕丹子》曰：荊軻入秦，過陽翟，買肉爭輕重，屠辱軻。武陽欲擊，軻止之。
《淮南子》曰：今屠牛而烹其肉，或以酸，或以甘，煎熬燔炙，和有萬方，其本一牛之體。
《呂氏春秋》曰：肉之美者，猩猩之唇、獾獾之炙，俊燕之翠、述蕩之掔、(音牽，獸名。)旄象之約。(旄、象，牛、獸也。旄、象肉美，貴之也。)
又曰：嘗一臠而知一鑊之味、一鼎之調(diào)。
又曰：肥肉厚酒，務(wù)以相強，命之曰爛腸之食。
劉向《新序》曰：趙簡子使使聘孔子於魯，以胖牛肉迎於河上。使者謂船人曰："孔子即上船，中河安流而殺之。"孔子至，使者致命，進胖牛之肉。孔子仰天而嘆曰："美哉水乎，洋洋也！使丘不濟此水者，命也夫？"
桓譚《新論》曰：九江太守龐真，案縣令高真曾受社祭釐，有生牛肉二十斤，劾以主守盜，上請逮捕。詔釐不贓天下，緣是諸府縣社臘祠祭灶，不但進熟食，皆復(fù)多肉米酒脯臘，諸奇珍益盛，是故諸郡府至殺牛數(shù)十頭。
又曰：關(guān)東鄙語："世人聞長安樂，出門西向笑；知肉味美，則對屠門而大嚼。"
《風(fēng)俗通》曰：陳伯敬目有所見，不食其肉。
王充《論衡》曰：仲子兄祿萬鍾，以兄之祿為不義，而不食之，避兄離母，處於陵。他日歸，有饋其兄生鵝者，曰："惡用是鶂鶂者？"他日，其母殺是鵝，與之食。其兄自外來至，曰："鶂鶂之肉！"而仲子恥負(fù)前言，即吐而出之。
《典略》曰：凡宗廟，三歲大袷。每大牢，分之左辯上帝，右辯上后；俎馀委肉，積於前數(shù)千斤，名堆俎。
《博物志》曰：食燕肉不可入水，為蛟所吞。龍肉以醢漬，則文章生。
《方言》曰：燕之北郊，朝鮮洌水間，凡異肉及披牛羊五臟，謂之膊。(音博。)
《說文》曰：肴，雜肉也。腌，(一劫反。)漬肉也。(之耎反。)切肉也。
《廣志》曰：北方有牧草，便於其畜，故北方出美肉。
《異苑》曰：山陰有人嘗食牛肉，便作牛鳴，菜食乃止。
《廣州先賢傳》曰：丁密不食有目之肉。
《桂陽先賢畫贊》曰：程曾子孝孫七歲亡母，號慕毀悴。王母哀憐，嚼食哺之。知有肉味，遂吐不食。
《華陽國志》曰：孝子郎偶，二親病時不能食肉，遂終身不食肉。
《董卓別傳》曰：呂布?xì)⒆浚傩招缿c相賀，長安酒肉為暴貴。
《江氏家傳》曰：蕤年七歲，葬父，有酒肉食之，左右或戲曰："郎為孝，何肉食？"蕤瞿然斂容，遂不食。
《十洲記》曰：昆侖銅柱下有回屋焉，壁方丈。上有鳥，名曰希，有左翼覆東王公，右翼覆西王母。其肉若醢，仙人甘之。
《笑林》曰：甲買肉，過入都廁，掛肉著外。乙偷之，未得去。甲出覓肉。因詐，便口銜肉曰："掛著外門，何得不失？若如我銜肉著口，豈有失理？"
《世說》曰：羅友作荊州從事，桓宣武為王車騎集別。友求集，坐良久，辭出。宣武曰："卿向以諮事，今何以去？"答曰："友聞白羊白肉美，一生未嘗得，故來求食。食了無事可諮。"
《魏文帝與吳質(zhì)書》曰：舉太山以為肉，竭東海以為酒。
陸凱《表》曰：呂蒙、凌統(tǒng)早亡，先帝痛悼不已。子并幼稚，皆內(nèi)省中，稱肉食之客。
○炙
《釋名》曰：炙，炙也，炙於火上也。脯炙，以餳、蜜、鼓汁淹之脯然也。釜炙，於釜中汁和熟之也。銜炙，細(xì)掾肉，和以姜、椒、鹽、鼓，已乃以肉銜裹其表而炙之。豹炙，全體炙之。各自方割，出於胡貊之為也。
《禮》曰：膾炙處外。毋嘬炙。(嘬，初夬切。)
《詩》曰：執(zhí)爨，為俎孔碩，或燔或炙。
又曰：有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言獻之。(毛曰炮，加火曰燔。)
《傳》曰：欒寧將飲酒，炙未熟。聞亂，使告季子。(季子，子路也，為孔氏宰邑也。)召獲駕乘車，(召獲，衛(wèi)大夫。駕乘車，言不欲戰(zhàn)也。)行爵食炙，奉衛(wèi)侯輒來奔。
《韓子》曰：晉平公時，進炙而發(fā)繞之。平公使殺庖人，庖人呼天曰："嗟乎！臣有三罪而死不自知乎？"平公曰："何謂也？"對曰："臣刀之利，風(fēng)靡骨斷，而發(fā)不截，是臣之一死；?；抑酥?，肉紅白而發(fā)不燒，是臣之二死也；炙熟，又重睫而視之，發(fā)繞炙而目不見，是臣三死也。意者堂下有憎臣乎？殺臣不亦枉乎？"
謝承《后漢書》曰：陳正，字叔方，為太官令，與黃門侍郎有隙。因進御食，以發(fā)內(nèi)炙中。光武見之，怒將斬正，正曰："臣當(dāng)萬死者三：山炭增冶吐炎，焦膚爛肉，而發(fā)不銷，臣罪一也；匣出佩刀(匠也。)砥礪，而虧肌截骨，曾不能斷發(fā)，臣罪二也；臣少事眼目，書奏章表，猶讀表五經(jīng)，具供御食，與承及庖人六目齊視，豈不如黃門兩目？臣罪三也。"制赦之。
《晉書》曰：王羲之年十三，謁周凱，凱異之。時重牛心炙，座客未啖，凱割啖羲之，於是始知名。
《齊書》曰：桂陽之役，詔檄久之未就。齊高帝引江淹入中書省，先賜酒食。淹素能飲啖，食鵝炙垂盡，進酒數(shù)升訖，文誥亦辦。
《隋書》曰：煬帝初在藩，魚俱羅弟贊以左右從，累遷大都督。及帝嗣位，拜車騎將軍。贊性兇暴，虐其部下。令左右炙肉，遇不中意，以簽剌瞎其眼；有溫酒不適者，立斷其舌。
《孟子》曰：嗜秦人之炙，無以異於嗜吾炙。夫物則亦有然者也，然則嗜炙亦有外與？
又曰：曾皙嗜羊棗，而曾子不忍食羊棗。公孫丑問曰："膾炙與羊棗孰美？"孟子曰："膾炙哉。"公孫丑曰："然則何為食膾炙，而不食羊棗乎？"曰："膾炙所同也，羊棗所獨也。"
《孝子傳》曰：王祥后母病，欲黃雀炙。乃有黃雀數(shù)枚飛入其幕，因以供母。
《說苑》曰：智伯以庖人忘炙，而不知韓、魏炙，知小而不忘知大也。
《世說》曰：顧榮，字彥先。輟已炙，啖行炙者，曰："豈有終日執(zhí)之，而不知其味也耶？"
《明皇雜錄》曰：杜甫后漂寓湘、潭間，羈旅鷦悴於衡州耒陽縣，頗為令長所厭。甫投詩於宰，宰遂致牛炙、白酒以遺甫。甫飲過多，一夕而卒。集中猶有《贈聶耒陽詩》也。